47の記憶

熊本県といえば馬刺し。
一般的には赤身や霜降りが知られていますが、希少部位を提供している店があります。
それが今回紹介する菅乃屋ホルモン。

菅乃屋グループは熊本県内に数店舗構えている馬肉料理店です。
その中でも、菅乃屋ホルモンはその名のとおり、馬肉のホルモンに力を入れています。
馬のホルモンなんて滅多に食べられるものではないので、是非ともおすすめしたい店です。

さて、今回は桜満開盛りの５種盛りを注文しました。
見たこともない部位が並んでいますね。
店員さんによると、盛られているのは赤身、タテガミ、モモ、心臓、フタエゴ。

• 赤身･･･最も一般的な馬刺しです。
• タテガミ･･･首筋のタテガミが生えている辺り。コラーゲンたっぷり。
• モモ･･･モモ肉。あっさりとした味わい。
• 心臓･･･希少部位。コリコリしていて美味しい。
• フタエゴ･･･バラ肉の中にある希少部位。非常に味わい深い。

こんな感じです。
バラエティに富んだ馬刺しを、生姜と醤油でいただきます。
醤油は九州独特の、甘みのある醤油で、馬刺しの旨みを引き立ててくれます。

この店は、馬刺しだけでなく、焼肉もオススメです。
焼肉も様々な部位があり、食べ比べてみるのも良いですよ。
熊本に立ち寄った際には、是非この店で馬肉を食らいまくってください。

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