47の記憶

柿の葉寿司と言えば、奈良県や和歌山県の郷土料理として知られています。
押し寿司が柿の葉に包まれているという独特の料理です。

柿の葉には殺菌作用があると言われており、包むことにより日持ちするのだそうです。
これも長期保存のためか、塩味が強めの味付けとなっています。
新鮮な魚が手に入りにくい、紀伊半島の山中ならではの工夫なのです。

今回紹介するのは奈良県南部、川上村にある柿の葉寿司専門店「松屋」。
紀伊半島を南北に縦断する国道169号線沿いにあります。
ちょうど国道が集落内でカーブする所にあるので、分かりやすいのではないでしょうか。

店に入ると、お土産用の柿の葉寿司がディスプレイに並べられていますが、店内で食べていくこともできます。

鯖と鮭を５カンずつ注文しました。
柿の葉は食べることは出来ないので、剥いていただきます。

鯖です。
鯖は腐りやすい魚なので、酢や塩で締めるという調理法が一般的であり、柿の葉寿司も当然しっかり締まっています。
通常のしめ鯖よりもやや塩味が強く、醤油なしで美味しくいただけます。

鮭も絶妙な塩加減で美味しいですよ。

柿の葉の香り、程よく締まったネタ、これまた酢の加減が絶妙なシャリ。
紀伊半島を旅をしながら、つまみたい逸品です。

京阪神・名古屋発 B級ご当地グルメドライブ 昭文社ムック 【ムック】 価格:800円 (2013/10/10 21:56時点) 感想(0件)

関連記事

• 紀伊半島の秘境で野猿を楽しもう！（奈良県十津川村）
• 衝撃の巨大さ！石舞台古墳で古代ロマンを感じる（奈良県明日香村）
• 大台ケ原を代表する絶景スポット！大蛇嵓（奈良県上北山村）
• 柿の葉寿司（松屋＠奈良県川上村）
• 奈良県のメインページ